日本蘋果栽培已有130多年的歷史，其“富士”品牌蘋果享譽全球市場。日本蘋果在產品研究開發、栽培、收獲、管理經營及銷售上也已經形成了一條完善的產業鏈。然而，受栽種面積小、勞動力老齡化及成本不斷上升等因素影響，日本蘋果產品正面臨來自世界各地蘋果產區的競爭挑戰。為此，日本蘋果業界正在原有產業鏈的基礎上采取措施積極應對。

　　秋天，是蘋果收獲的季節。

　　為了了解和借鑒日本乃至世界蘋果產業的現狀、走勢以及先進的營銷管理理念和技術，以便不斷提升我國蘋果主產區之一陜西蘋果產業的發展水平，陜西蘋果產業技術交流團前往日本就蘋果產業發展等課題做了一番考察。作為隨團記者，也有了一次對蘋果產業發展問題進行專題采訪的機會。

　　通過對日本農林水產省、日本弘前大學、青森縣蘋果試驗場、日本農林水產省果樹研究所蘋果研究中心等有關蘋果管理部門和科研單位的訪問，特別是通過對蘋果主產區青森縣和巖手縣蘋果種植、管理、銷售等環節的實地考察，交流團對日本蘋果產業的發展現狀、生產技術水平、國內外市場情況、品種選育研究現狀以及品種管理機制等有了較為全面的了解。

　　日本蘋果的來龍去脈

　　日本蘋果栽培歷史大約有130多年，目前產區主要分布在青森、長野、秋田、巖手、山形、福島和北海道地區，2005年種植總面積約70多萬畝，平均畝產約1400公斤，總產量近85萬噸，約占世界總產量的2%。

　　據日本農林水產省官員的介紹，日本開始栽種蘋果是在明治維新以后。1875年，明治政府從美國引進了西洋蘋果樹種，將其中的3棵分給了位于日本本島北端的青森縣試種之后，由于業績不錯，青森縣又分到320株樹苗，種植隊伍也隨之不斷擴大，蘋果產業漸漸在此地發展起來，青森也由此成為日本蘋果的發源地。后來為了解決病蟲害問題，一位名叫田中良雄的人專門成立了研究所，即今天青森縣果樹研究所的前身。如今，青森縣的蘋果產量達49萬噸，占到全國蘋果總產量的一半以上。

　　目前，日本果農每戶平均僅經營9畝果園，由于園藝管理精細，優果率可達90%左右。但是，受農村勞動力不足和勞動力成本昂貴等因素影響，日本蘋果產業形成了生產規模小，且投入高、收益高的特點。也正因為此，日本蘋果產業近年來未形成規模優勢，導致生產成本過高，市場競爭力不斷下降，加之進口水果沖擊、生產者老齡化且后繼無人等問題，總體呈萎縮態勢，日本官方稱之為“徘徊期”。然而記者在參觀時發現，日本蘋果產業雖然處于“徘徊期”，但是其先進的科研成果與生產技術，精細的管理制度與完善的法規，以及經營管理經驗和理念值得同行們學習參考。

　　蘋果種植園藝化

　　日本的蘋果樹大多栽植在青森等縣的山坡丘陵地帶，這些地帶的土壤多是由火山沉積巖風化后形成的，所以黑云母含量較高，礦物質元素豐富。例如，青森縣的海拔高度為200米，年平均降雨1300毫米左右，年平均氣溫10℃，夏涼秋爽，日照2400小時，氣候和環境都符合蘋果樹生長的要求，于是成為日本蘋果的主產區。

　　日本蘋果分“一般化種植”和“園藝化種植”兩種，前者省時省力，但是果農收入不高；后者則投入較大的人力物力，但是經濟效益大。由于日本土地面積狹小，因而絕大多數果農選擇了后者。據專家介紹，日本是目前世界公認的蘋果園藝化栽培水平最先進的國家。

　　在位于日本本州島北部青森縣蘋果專家葛西幸男的果園，58歲的葛西幸男因從事了35年的蘋果種植和生產管理而成為了一名蘋果“土專家”，在當地享有較高的威望。自2002年后，他先后四次到過陜西的延安、銅川、洛川和白水等蘋果基地縣，不僅授課培訓農民5000多人，而且親自為眾多果農示范指導。由于葛西“武藝高超”，且對陜西省蘋果產業發展的巨大貢獻，因而于2003年被陜西省特聘為蘋果技術顧問。

　　葛西的果園風景如畫：健壯的樹體，飽滿的花芽，艷麗的果實，遠望近看皆精美無比，令人嘆為觀止。葛西的蘋果何以種得如此出神入化？他的回答是：“精益求精的園藝化管理。”交談中記者得知，葛西種蘋果如同制作工藝品。為了解決蘋果背光一面因缺乏光照而著色淺的問題，他就在果園里都鋪上反光膜；為了使蘋果的味道更加甜美，他的蘋果套袋已更新了幾代；為了讓蘋果表皮不會因與樹枝碰撞而受傷，他把蘋果與樹枝接觸的地方或放小軟墊、或用皮筋拉開……

　　葛西說，日本蘋果價格高的原因是我們投入的人力勞動太多，算起來，一個管理優秀的果園每公頃平均要投入勞動力3500個，而日本的勞動力又特別貴，所以日本蘋果生產的成本很高。然而，這種“精益求精”還是能夠得到令人滿意的回報的。記者在東京一個叫做“千足屋”的水果超市看到，一個名為“世界一”的蘋果裝在一個精美的禮盒中，標價1350日元，相當于近百元人民幣。

　　“園藝栽培”的技術含量非常高，用葛西的話講，精細與創新是無止境的。還是以他的果園為例，那些看起來上好的蘋果竟然是不打藥不施肥的產物。葛西說，由于他的果園在火山下，肥沃的火山灰土壤和充沛的雨水提供了果樹所需的養分，他是靠剪枝控制果品質量，靠樹形來保持果樹不丟失養分的。

　　在陜西果農的老朋友———日本津輕市果農齊藤三郎的果園，與葛西果園中高高大大“喬化種植”的蘋果樹不同，齊藤三郎的果園是“矮化種植”，即通過新的密植方式擴大行距、加密株距并控制樹高，為的是減少投入、降低成本，既適應蘋果生產者老齡化需要又能提高產量。果園里，一位女工駕駛著一臺輕便的升降車正在操作，據說這款新機器在園藝管理中高效省力，頗受歡迎。據日本農林水產省介紹，“矮化種植”和“機械化作業”都是為適應中、老年人操作而采取的應對之道。但專家也大都認為，日本果農素質普遍較高，是其先進技術比較易于推廣的重要原因。

　　完善的市場營銷鏈條

　　“種好”蘋果的目的是“賣好”，日本蘋果從種植到市場銷售有著一條相對完善的鏈條。

　　首先是日本果農從“地頭”開始對質量給予控制和保障。農林水產省的官員介紹說，日本政府對農藥等有害物質的控制極嚴，既不允許生產，也不允許使用，違者無論商家或農戶都將受到極重的懲罰。同時，日本果農的“誠信”還要通過“組織”的保障：每逢收獲季節，果農先將自己采摘的蘋果分類后交到農協檢驗，農協對每戶的蘋果都編號備查，然后方可上市銷售。在弘前市的弘果市場，記者看到每只將要參加拍賣的蘋果箱上都掛有某某農協的標簽，標簽上面的編號代表某一相應的果農，如果產品出了問題，調查時憑這一編號即可查到應該負責任的果農，非常便捷。

　　其次是病蟲害防治工作十分到位。

　　日本果園里的蘋果葉片寬大厚實，葉色深綠均勻，葉面潔凈光滑。據專家認為，要達到這般水平，需要非常精細的管理。

　　第三是通過分批采收和適時采收，保證蘋果內外部的品質和風味。日本蘋果從貯藏到運輸再到批發后進入市場銷售，已經形成了一個完整的鏈條，每個環節都要通過先進的設施將蘋果保存在適合的溫度中，業內稱之為“冷鏈”。這樣不但有利于蘋果品質的控制，更能防止和減低采摘后一些病害的發生。據介紹，日本蘋果產區的各個農協都設有自動化生產線，果農將收獲的果實直接交到農協的選果處理場，再由農協進行商品化生產和銷售。弘前大學的一項調研顯示，日本60%左右的鮮蘋果是通過農協銷售出去的，約20%—25%是由農家委托批發商銷售，很少部分通過嚴格檢測后由農家直接賣給超市。

　　第四是果農—果協—市場間順暢的流通體系，使產品得以有序、快速地到達消費者手中。例如，在占地386萬平方米的東京大田花果菜批發市場，大廳內摩肩接踵、人聲鼎沸，碩大的電子屏幕一組組數字閃個不停，批發商和購買商的吆喝聲此起彼伏。市場管理人員告之，全國各地的蘋果都是通過農協直接送到這里，再經過拍賣方式銷售給批發商進入市場。記者曾在一天下午看到銀座的一個水果超市中擺放著許多新鮮的水果，老板說都是當天上午從大田市場進的貨。

　　經過多方了解得知，日本的農協是由種植大戶、技術能人、銷售能人牽頭，按照民辦、民管、民受益的原則，以勞動聯合和資本聯合為紐帶形成的一個利益聯合體。由于這些協會提高了果農的組織化程度，實現了協會內部成員間技術、市場等信息的交流，所以果農入會后不僅能夠增強在市場上的競爭實力，而且還可以降低市場風險。

　　日本果農種植蘋果的特點是緊盯市場，他們通過了解蘋果領域的國內外市場信息，確定自己的經營思路。38歲的片山壽伸是津輕市柏鎮的果農，近幾年他根據國際市場消費的不同需求，將自家生產的蘋果產品細分為兩個市場：一部分賣到歐洲，一部分賣到中國北京、廣州和上海等地，收到了很好的經濟效益。現在，他正在組織一些農戶成立農業操作規范協會，并派人到歐洲學習GAP規范標準，準備進一步擴大出口。陪同的弘前大學黃春孝老師說，他在北京、上海的大超市看到，日本的“陸奧”蘋果一個就能賣到60元至80元人民幣不等。

　　還有一個例子可以說明日本蘋果不僅“種”得精細，而且“賣”得講究。由于近期有消費者提出，現在市場上好吃不好吃的蘋果都由于精細的園藝管理長得非常好看，所以同樣價格下無從判斷哪一種口味更好。于是日本針對此意見正在推廣一種能夠“測糖”的儀器，消費者可以在購買時用其測定“含糖量”，之后再決定是否掏錢。

　　“蘋果文化”豐富多彩

　　在巖手縣津輕市的柏村，有一棵128歲的“百年老樹”。

　　在柏村蘋果園的入口處，一塊寫有“老年長壽團”的牌子立在路邊，據說這是去年一隊老人旅游團到此體驗“長壽文化”時留下的紀念。“百年老樹”冠大枝密，但結出的蘋果味道不是很好。管理人員笑著說，在日本，這種蘋果基本不作為食用。其最廣泛的用途就是老人的生日禮品，喻意“健康長壽”，所以特別受歡迎。雖然“形象”好些的果子一個就可標價到兩千日元，卻<